Mi piace molto usare riso biologico di diversi colori. Qui in bassa California, c’e’ una catena che si chiama Trader Joe’s dove lo puoi trovare gia’ pronto, fatto di riso integrale, riso nero e riso rosso. Questa ricetta e’ davvero facile da fare, una volta che si e’ cotto il riso integrale (che ci mette un bel po’)

Tempo: tempo di cottura del riso (il riso integrale e quello nero di solito ci mettono circa 45 minuti), nel frattempo si puo’ preparare il resto. Ingredienti per 2 persone:

1 tazza di riso tricolore (mi sto abituando alle dosi americane, quindi prendete una tazza da te’ tipo)

1/4 tazza di uvetta secca (va messa in ammollo prima)

1/4 tazza germogli alfaalfa

1 tazza di asparagi verdi sottili (vanno benissimo anche quelli selvatici)

2 cucchiai di semi di girasole

1 o 2 rapa gialla (vedete in base alla grandezza della rapa)

olio extra vergine d’oliva

sale

riduzione di aceto balsamico o la crema

La prima cosa da fare e’ sicuramente mettere il riso con l’acqua fredda nella pentola a bollire per 45 minuti o comunque fino a completa cottura del riso, dopo va scolato. Mettere in ammollo l’uvetta, e nel frattempo preparare gli asparagi. Potete o fare bollire anche gli asparago o cuocerli a vapore (come vi trovate meglio). Lo stesso vale per le rape, attenzione ai tempi di cottura diversi. Le rape ci mettono di piu’. Mondare i germogli alfalfa.
Tagliare gli asparagi a pezzetti e metteteli in una terrina, unire l’uvetta, i semi, i germogli.salare e pepare, mettere olio d’oliva e mescolare. Quando e’ pronto e scolato, unire il riso al mix di asparagi e mescolare. Per l’impiattamento a me piace servire il riso da una parte, e dall’altra ho tagliato la rapa a fettine e adagiata come se fossero petali di un fiore, per completare il piatto qualche goccia di crema balsamica, se piace.